黄原胶是以玉米淀粉为原料的，利用黄单孢菌经生物工程制取的生物胶，是由D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸和丙酮酸组成的“五糖重复单元”的结构聚合体。黄原胶作为优良的增稠、乳化、稳定剂可广泛应用于饮料、冰淇淋、肉制品、调味品、医药、日化品等诸多行业。

黄原胶具有以下特性：

1.低浓度下高粘度特性；

2.耐酸、碱、盐，抗氧化、酶解；

3.良好的分散作用，乳化稳定作用和悬浮颗粒、油滴能力；

4.耐温，在若干次冷冻和解冻过程保持稳定。