瓜尔豆胶是一种天然的植物胶，在植物基乳制品中有多种重要应用，以下是具体介绍：

一、增稠

提升质地：植物基乳制品如豆奶、燕麦奶等，本身的质地较为稀薄。瓜尔豆胶具有良好的增稠性能，能增加产品的黏度，使其具有类似传统乳制品的浓郁质地，提升消费者的口感体验，例如，适量添加在豆奶中可使豆奶口感更加醇厚，减少水感。

调整稠度：根据不同植物基乳制品的产品定位和消费需求，瓜尔豆胶可灵活调整产品的稠度。在制作植物基酸奶时，通过添加瓜尔豆胶，能使产品达到类似于传统酸奶的浓稠度，呈现出细腻、爽滑的质感。

二、稳定

防止分层：植物基乳制品中的脂肪、蛋白质等成分在储存和运输过程中容易发生分层现象。瓜尔豆胶能够在体系中形成均匀的网络结构，增加分散相的黏度，降低脂肪球和蛋白质颗粒的沉降速度，从而有效防止分层，保持产品的稳定性和均匀性。以杏仁奶为例，添加瓜尔豆胶后，可显著减少杏仁奶在放置过程中出现的油层上浮和沉淀现象。

抑制冰晶生长：在植物基冰淇淋等冷冻产品中，瓜尔豆胶可以抑制冰晶的生长，它能够降低水的冰点，使水分在较低温度下仍保持液态，减少冰晶的形成和长大，从而使产品具有细腻的口感和良好的抗融性。

三、乳化

促进乳化：瓜尔豆胶具有一定的乳化能力，有助于植物基乳制品中油脂和水相的均匀混合，它可以吸附在油滴表面，形成一层保护膜，降低油-水界面的表面张力，使油滴能够均匀地分散在水相中，形成稳定的乳液结构。在椰子乳等富含油脂的植物基乳制品中，瓜尔豆胶能帮助形成稳定的乳化体系，防止油脂析出。

提高乳化稳定性：与其他乳化剂复配使用时，瓜尔豆胶能起到协同增效的作用，进一步提高植物基乳制品的乳化稳定性，例如，它在植物基奶油中可与单甘酯等乳化剂配合使用，可以使产品在储存和使用过程中保持良好的乳化状态，不易出现破乳现象。

在植物基乳制品中使用瓜尔豆胶时，需要根据具体产品的配方、工艺和质量要求，合理控制其添加量，一般添加量在0.1%-0.5%之间，要注意它与其他成分的相互作用，以达到良好的应用效果。

本文来源于：河南华悦化工产品有限公司http://www.huayuepeiliao.com/