黄原胶是一种由糖类经野油菜黄单孢菌发酵产生的复合多糖体，常用于食品加工中作为增稠剂、稳定剂等。以下是关于黄原胶的微生物安全性评估及其在食品中的限量标准的介绍：

微生物安全性评估：根据GB 1886.41-2015《食品安全国家标准 食品添加剂黄原胶》，黄原胶的微生物学指标有明确规定，菌落总数≤5000CFU/g、大肠菌群≤3.0MPN/g、沙门氏菌0/25g、霉菌和酵母≤500CFU/g。通过对生产原料、设备、环境等环节的严格管控，如原料严格溯源与预处理、设备采用原位清洗结合高温高压灭菌、环境使用空气净化系统等，可以确保黄原胶的微生物指标符合国家标准，保障其在食品应用中的微生物安全性。

在食品中的限量标准：根据GB 2760-2024《食品添加剂使用标准》，黄原胶在不同食品中的限量标准有所不同，例如，在黄油和浓缩黄油中用量上限为5.0g/kg；在生湿面制品中用量上限为10.0g/kg；在生干面制品中用量上限为4.0g/kg；在特殊医学用途婴儿配方食品中用量上限为9.0g/kg（仅限粉状产品，液态产品按照稀释倍数折算）。此外，黄原胶可在调制乳、风味发酵乳、调制乳粉和调制奶油粉等多种食品中按生产需要适量使用。

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