制备瓜尔豆胶的原料是瓜尔豆的胚乳，我们将瓜尔豆的种子经过去壳、碾磨、筛选等工艺流程能够获得瓜尔豆胶，其主要成分为甘露糖和半乳糖。根据使用要求，瓜尔豆胶可分为食品级和工业级两种，它主要被作为增稠剂使用瓜尔豆胶可在冷水或热水中溶解，遇水后及形成胶状物质，从而达到高效增稠的，在低粘稠度下，可完成高粘稠溶液。

其实，我们在实际应用过程中可发现瓜尔豆胶不仅是一种良好的增稠剂，还是不错的稳定剂和乳化剂。我们会发现在未经处理的冰淇淋发生融化时，通常会形成结晶，若在冰激凌中添加瓜尔豆胶，由于瓜尔豆胶有粘附水分子的自然能力，因此，可以防止未经处理的冰激凌形成不需要的结晶。