乳酸链球菌素是由乳酸链球菌经培养发酵、科学精练而获得的一种多肽物质，是一种、性质优良的食品保鲜剂。对乳酸链球菌素的微生物毒性研究表明，无微生物性或致病作用。乳酸链球菌素广泛用于罐装食品、肉制品、乳制品、植物蛋白食品及经高温处理密封包装食品的保鲜。

乳酸链球菌素特点：
1、 Nisin为灰白色或略带黄色粉末，在室温下或酸性加热条件下均很稳定。如在PH2.0/121℃加热30分钟，乳酸链球菌素仍很稳定。

2、 Nisin的谱表明，乳酸链球菌素能或抑制引起食品腐败的革兰氏阳性菌，特别是对耐受巴氏的细菌芽孢、嗜热性芽孢杆菌。如肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、李斯特氏菌和嗜酸脂肪芽孢杆菌等均有很强的，一般10～50ppm即有效。