外观性状：白色结晶
含量：99.0%-100.0%
比旋光度：+26.9o--27.9o 
透光率：≥98% 
氯化物：≤0.02%
硫酸盐含量：≤0.02%
铁含量：≤10ppm 
重金属含量：≤10ppm
砷含量：≤1ppm
其他氨基酸：不得检验出。
干燥失重：≤0.5%
灼烧残渣: ≤0.10%
PH值:10.5-12.0
用途 营养增补剂；调味剂。与糖进行加热反应（氨基-羰基反应）可获得特殊的香味物质。GB 2760-2001规定为允许使用的食品用香料。