乳糖：Lactose

含量：99%

产地：美国

性状：

白色结晶或结晶性粉末，味甜，甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。有还原性和旋光性。分α-型和β-型两种异构体α-乳糖可被酸和乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，可受乳酸菌类的作用而成为乳酸，但酵母不能利用。

用途：

   营养型甜味剂、赋形剂、分散剂；矫味剂；营养剂。

   1.作为粉状食品色素的吸附分散剂，*，便于使用并降低贮藏期间的变色。

   2.利用易压缩成形和吸水性低的特点，作压片等赋形剂。

   3.利用乳糖焦糖化温度较低（蔗糖163℃，葡萄糖154.5℃，乳糖仅129.5℃）的特点，对某些特殊的焙烤食品，可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。