烤肉加工工艺：

烤肉块、烤里脊、烤鸭肉、烤火鸡腿，孜然牛肉块等，以其独特风味，口感鲜嫩，爽脆和美味普遍受到广大消费者欢迎，但其配方与工艺方法大同小异。

1、修整肉块；

2、机械挤压嫩化；

3、注射液配制：用0-2℃的冰水溶解各种辅料和原材料；

4、注射：调整好压力并注射2次，使注射后重量在160斤以上；

5、滚揉：在0-4℃卫生环境下滚揉6-12转/分，干滚30分钟，然后分批加入注射余下溶液，抽0.08-0.1MPa真空。以滚30分钟-40分钟；

6、蒸煮：81-86℃蒸煮中心温度73-76℃30分钟：

7、烟熏：75℃烟熏，40分钟或视季节，肉块表面水分活性，谈色和香味而定；

8、成品：出炉后或真空包装，冷却入库。