白色结晶，无臭、味甜、甜度约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解（20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性比蔗糖低，有还原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃时为38.4%，40℃时为78.2%，60℃为133.7%，其水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。异麦芽酮糖在国际上称益寿糖，为白色结晶，味甜约为蔗糖的一半，甜感与蔗糖相似。在化学结构上，是一种蔗糖的异构体。用于食品、口香糖、无糖糖果、果冻、保健品等。

1、英文名称为palatinose。化学全名6—O—α—D—吡喃葡糖基—D—果糖。

2、化学结构式：C12H22O11·H2O分子量360。

3、理化性质：异麦芽酮糖是一种无任何异味、白色结晶状的还原性双糖，其结晶体内还有1分子的水，失水后不呈结晶状。熔点122—123℃，比蔗糖182℃要低得多。其旋光度〔α〕20D=97.2，还原活性是葡萄糖的52%，其甜度是蔗糖的42%，而且不随温度变化而变化。

异麦芽酮糖可用于饮料、糖果、糕点、酿酒及一切制作工艺不需要很高温度的食品行业。 

●甜味纯正自然。异麦芽酮糖有着与蔗糖一样纯正、自然的甜味，口感清爽。除此之外，当其与其他甜味剂或调味料混合使用时，还起到掩盖不良口感、优化口味的作用。

●异麦芽酮糖甜味自然、能量值与蔗糖相同且缓慢完全地释放，这些特性使得其成为功能性食品原料

 ●不具吸湿性。对于运动型、能量型的粉末或颗粒状产品，异麦芽酮糖的低吸湿性使产品的生产与包装更加简便；

●高稳定性。异麦芽酮糖具有非常稳定的结构，有较强的化学惰性，在酸性条件下也能保持原本的状态。

●可掩盖其他不良后味。异麦芽酮糖除本身无不良后味之外，还可起到优化产品甜味的作用，有效的遮蔽高倍甜味剂或其他糖类原有的后苦味。

异麦芽酮糖由于其缓慢释放能量、甜味纯正良好性能，已经在全世界范围内的功能性产品中得到广泛的应用。主要应用在运动饮料、谷物早餐、巧克力棒、冰淇淋等生产温度要求不高的产品。