低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一种具有天然属性的功能性低聚糖，其分子结构一般是在半乳糖或葡萄糖分子上连接1~7 个半乳糖基，即Gal-(Gal)n-Glc/Gal(n 为0-6)。在自然界中，动物的乳汁中存在微量的GOS。

    低聚半乳糖在食品工业中广泛地应用于烘培食品、乳制品、糖果、果酱、清凉、糕点、调味品中。应用于焙烤食品能改善食品风味、质地及色泽。