纳他霉素（Natamycin），也称游霉素（Pimaricin），是一种*素，具有广谱、双效的*作用。它既可以*，又能抑制真菌毒素的产生。商品纳他霉素含有效成份95%。它很少的量就能抑制致使食品＊＊的所有霉菌和酵母菌。纳他霉素*，因此它不影响酸奶、奶酪、生火腿、干香肠的自然成熟过程。

物理特性：纳他霉素近白色到奶黄色粉末，无臭无味。晶体形式的纳他霉素十分稳定。纳他霉素在水中和多数有机溶剂中的溶解度很低。在室温下，1升纯水可溶大约50mg，低溶解度的纳他霉素很适合对食物的表面处理。纳他霉素会留在食物表面，因此，它作用在多数霉菌和酵母菌生成的特殊地方，而不影响在一些食品中的发酵基本过程。