一、【酪蛋白简介】

      别名：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪胶

      英文名称：Casein、CS

      CAS号：有       

      分子式：Unspecified

二、【酪蛋白性状】

     纯干酪素为白色、无味、无臭的粒状固体。相对密度约1.26。不溶于水和有机溶剂。干酪素能吸收水分，浸于水中，则迅速膨胀，但料子并不结合。干酪素是等电点为pH4.8的两性蛋白质。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或两者的复合物形式存在，构造极为复杂，直到现在没有完全确定的分子式，分子量大约为57000-375000。干酪素在牛奶中约含3%，约占牛奶蛋白质的80%。