分子式：Zn3(C6H5O7)2·2H2O  

分子量：610.37 

制   法：是柠檬酸作用于氢氧化锌而得 

 白色粉末，无臭无味，微溶于水，能溶于稀矿酸及氢氧化碱。

 用作营养强化剂锌质强化剂，应用到食品、保健品中

      因其具有螯合作用，可增加果汁饮料的澄清度，而且可呈果汁爽口的酸味，所以在果汁饮料中应用广泛；也可广泛应用在谷类及其制品和食盐中。 

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。