乳糖是二糖的一种,分子式是C12H22O11 ,乳糖为白色的结晶性颗粒或粉末;无臭,味微甜。
乳糖的用途:
甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂。
主要作用:作为粉状食品色素的吸附分散剂,便于使用并降低贮藏期间的变色。利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。利用乳糖焦糖化温度低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,某些焙烤食品可在低的烘烤温度下获得深的黄色至焦糖色泽。
乳糖
含量:99%
产地:德国
CAS:63-42-3(无水品)
性状:白色结晶或结晶性粉末,味甜,甜度约为蔗糖的70%。无臭或略有特征性气味。有还原性和旋光性。分α-型和β-型两种异构体
用途:营养型甜味剂;赋形剂;分散剂;矫味剂;营养剂。
1.作为粉状食品色素的吸附分散剂,降低色素浓度,便于使用并降低贮藏期间的变色。
2.利用易压缩成形和吸水性低的特点,作压片等赋形剂。
3.利用乳糖焦糖化温度较低(蔗糖163℃,葡萄糖154.5℃,乳糖仅129.5℃)的特点,对某些特殊的焙烤食品,可在较低的烘烤温度下获得较深的黄色至焦糖色泽。
4.其他有防止结晶、降低甜度、防止粘结和增强香味等作用。
5.用于婴儿食品、糖果和人造奶油等。
...