甜菜碱,属季铵型生物碱。无水甜菜碱是一种新型精细化学品，可广泛应用于食品、日化、印染、化工等领域。 

甜菜碱是甜菜中提取的甘氨酸三甲基内酯，它具有甜味和鱼虾。敏感的鲜味，对所有鱼类嗅觉和味觉均有强烈的刺激作用，有很强的诱食效果，是水产饲料的主要诱食成份。鱼类对甜菜碱有独特的味觉感受，甜菜碱还能增强鱼对其它氨基酸的味觉反应，配合其它氨基酸使用效果更好。

无水甜菜碱在食品行业因其口味适中、无色在食品、饮料中有广泛用途。