• 中文名：赤藓糖醇

• 外文名：meso-Erythritol

• CAS号：149-32-6

（1）甜度低：赤藓糖醇的甜度只有蔗糖的60%-70%，入口具有清凉味，没有后苦感，可与高倍甜味剂复配使用能抑制其高倍甜味剂的不良风味。 

    （2）稳定性高：对酸、热十分稳定，耐酸耐碱性都很高，在329度温度以下也不会发生分解和变化，不会发生美拉德反应而发生变色。 

    （3）溶*高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶*只有97.4KJ/KG，比葡萄糖和山梨糖醇的吸热度都高，食用时具有清凉感。 

    （4）溶解度高：25℃赤藓糖醇的溶解度为36%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，比葡萄糖、甘露糖、阿拉伯糖醇溶解度都高，易于结晶析出晶体。 

    （5）吸湿性低：赤藓糖醇非常容易结晶，但在90%湿度环境中都不会吸湿，易于粉碎得到粉末状产品，可用于食品表面防止食品吸湿而变质。 

      可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、软饮料等，使用量3%。

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