阿拉伯糖，又被称为L(+)-树胶醛糖、L(+)-阿戊糖、果胶糖等，英文名称为L-Arabinose；日文名称为L-アラビノース。原系从一种叫阿拉伯树分泌的胶体中经复杂的化学和物理方法分离提取出来的一种左旋单糖，L-阿拉伯糖很少以游离存在，在许多松柏科树的心材中含有游离状态的L-阿拉伯糖。广泛存在于植物中，通常与其他单糖结合，以杂多糖的形式存在于胶体、半纤维素、果胶酸、细*多糖及某些糖苷中。获得L-阿拉伯糖的主要途径是通过植物提取的方法。
L-阿拉伯糖含量较高的植物组织有玉米皮、玉米棒芯、稻子、麦子等谷类以及甜

菜、苹果等植物细胞壁的半纤维素和果胶质中。

L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味（甜度为蔗糖的50%左右），熔

点159～160℃，相对密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°（C=3），溶于

水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性高。

L-阿拉伯糖在食品使用功能主要有两项

一是能抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖（在小肠蔗糖酶的作用下分*成

葡萄糖和果糖而被吸收）；简称抑制双糖水解的作用。

二是因L-阿拉伯糖对双糖水解酶的*，

L-阿拉伯糖可以与蔗糖配伍使用也可单独食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能够

抑制人体60—70%蔗糖的吸收。单独食用L-阿拉伯糖，

效果相同。

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