明胶在糖果中的一般加量为5%～10%。在晶花软糖中明胶用量6%时效果Z好，在橡皮糖中明胶的添加量为6．17%，在牛轧糖中为0．16%～3%或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1.15%～9%，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2%～7%。 

  在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。 

食用明胶 

（1）面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率，改善口感和风味。

（2）水产糜状制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜味，增强味感

（3）调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油，增稠剂及稳定剂。

（4）果汁、酒类等，分散剂。

（5）冰淇淋、卡拉蜜尔糖，改善味感及稳定性。

（6）冷冻食品、水产加工品，表面胶冻剂（保鲜）。

肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶肉冻原料食品级明胶