在应用食用明胶的过程中，熔化时，温度不宜过高，因为，温度过高，会降低明胶的黏度。
在熔化明胶时，应该坚持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原则。
明胶溶液放置的时间不可以超过半天以上，以免影响黏性、乳化、稳定等质量特性。
熔化明胶时，时间不宜过长，否则，也会降低明胶的质量。
明胶在糖果中的应用
据报道，全世界的明胶有60％以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。
明胶在糖果中的一般加量为5％～10％。在晶花软糖中明胶用量6％，在橡皮糖中明胶的添加量为6．17％，在牛轧糖中为0．16%～3％或更多些，在糖果粘液的浓糖浆中加量为1．15%～9％，糖味锭剂或枣子糖果的配料要求含明胶2％～7％。
在糖果生产中，使用明胶较淀粉、琼脂更富有弹性．韧性和透明性，特别是生产弹性充足、形态饱满的软糖、奶糖时，需要凝胶强度大的优质明胶。

明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途明胶的添加量和用途