瓜尔豆胶主要产于巴基斯坦和印度的干燥地带及美国东南部，是一种白色至浅黄褐色自由流动的粉末，接近无臭，能完全溶于冷水和热水，但不溶于油、油脂、烃、酮和酯。可以用作稳定剂、增稠剂、乳化剂、悬浮剂、泡沫增强剂，宜放在干燥通风阴凉处，并注意防潮，不得与有毒物品混放，运输过程中不得与有毒物品混装，避免污染。

瓜尔胶水溶液具有高黏性，其黏度大小与颗粒尺寸、PH值和温度有关，一般在室温下于水中经24h或是在80℃下经过10min处理，得到含量为1%的溶液，黏度为3.0～6.0Pa·s，具有很高的黏性。