瓜尔豆胶主要是瓜尔豆的胚乳，瓜尔豆种子去壳，碾磨和筛选取得瓜尔豆胶。主要物质是半乳糖和甘露糖，分为食品级和工业级两种。加工方法如下：

先将瓜尔豆胶磨碎，经筛分、吹风处理，除去皮和胚芽得到胚乳，再将胚乳用含极性有机溶剂的碱性水溶液在70～90℃温度下处理，然后过筛除去外壳，加水进行水洗除碱，加水进行水洗除碱，再加酸性极性有机溶剂中和、过滤，并在减压下于60～80℃温度下干燥，最后磨碎，过筛，收集粒度小于1.41mm的粉粒为产品。产物瓜尔豆胶中所含半乳甘露聚糖汁约90%。瓜尔豆胶的衍生物如羟丙基瓜尔胶、羧甲基瓜尔胶和阳离子瓜尔胶是重要的专用化学品。这些经改性后的瓜尔胶，由于氢键减少，改善了电解质的相容性，因此扩大了使用范围。瓜尔胶的改性主要通过碱性瓜尔胶与适当的卤化物或环氧化物反应值得。