瓜尔豆胶是一种来源比较稳定的增稠剂，它的原料是植物瓜尔豆，这种物质主要产自印度和巴基斯坦，价格相对较低。通过化学改性，能够使瓜尔豆胶在溶剂中分散情况发生改变，其溶液透明度、水化速率、粘度等特性也得到明显的提高。

瓜尔豆胶属于直链大分子物质，链上的羟基能够与某些亲水胶体、淀粉形成氢键。瓜尔豆胶也能与一些如K-型卡拉胶、琼脂糖、黄原胶等线型多糖形成复合体，与黄原胶还能起到一定的协同作用，但是与卡拉胶是不会产生协同作用。