黄原胶可提高焙烤食品在焙烤和贮存期的持水性和口味的柔滑性，还能与淀粉结合，抑制淀粉老化，从而延长焙烤食品和冷面团的保质期。在软质烘焙食品中，黄原胶还能代替鸡蛋，降低蛋白的用量，而不影响产品的外观和口味。如在蛋糕中的应用，能使蛋糕蜂窝组织均匀，质体松软，富有弹性，具有良好的保温性。

1.糕体 先将黄原胶溶液(尽量浓)加入蛋糊中，搅打一定时间，然后再加入高筋面粉再搅打至起发，体积约膨胀一倍进行注模，并控制稍高起始焙烤温度。

2.奶油标花 将加有少量乳化剂的黄原胶溶液直接加入温热的糖浆中，经搅拌均匀后倒入奶油中，充分搅拌至体积膨胀2～3倍后，用花嘴子在糕胚上描出各种图案，待搅匀后趁热装入标花嘴桶中，冷藏后进行蛋糕标花。一般用量0.15～0.3％。

另外，黄原胶还可防止葡萄干等干果或干菜固体颗粒在烘焙期间的沉降，使面包的烘焙体积增大，凡含有黄原胶或并用槐豆胶的烘焙食品，都具有结构细腻、贮存期长，对冷、热稳定的特点。