黄原胶可用于制备香肠、火腿等肉制品中，具有持水性，提高出品率，防止冷藏期淀粉返生，延长货架期。

1.方火腿、圆火腿 这些肉块制品，需经炮制，不应一开始就加入黄原胶，否则粘液层会影响炮制剂的渗透，一般在炮制完后，再加1％的预先配制好的黄原胶溶液再加入其它辅料，搅拌均匀后装盒或注入肠衣。

2.午餐肉、红肠等肉糜制品 在斩拌肉时，可直接将预先制好的黄原胶溶液倒入搅拌机，然后再加入淀粉之类辅料，顺序不可颠倒。建议用量1％溶液加5％，即0.05%。