黄原胶可广泛应用于各种肉制品的加工，可*制品的嫩度、色泽和风味，同时改善肉制品的持水性，从而提高出品率。对方火腿、圆火腿这些需经腌制的肉制品，一般在腌制完后再加入1%的预先配制好的黄原胶溶液，再加入其它辅料，搅拌均匀后装灌或注入肠衣。

对午餐肉等肉糜制品在斩拌肉时，可直接将预先配制好的黄原胶溶液倒入搅拌机，然后再加入淀粉之类的辅料，黄原胶用量0.1%～0.3%。